Notre catalogue
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Spécialités régionales, Epicerie fine,
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| La Fabrique |
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Créée en 1962, la tarte du champsaur a connu certes quelques évolutions mais sa fabrication se fait toujours dans le respect de la tradition. Nous vous faisons découvrir ici toutes les étapes.
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Chaque matin,nous préparons la pâte dans un pétrin. En voici les ingrédients : farine de froment, graisses végétales, œufs, sucre, levure, vinaigre blanc, sel, arôme naturel vanille. nous la déversons ensuite dans un extrudeur.
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C’est à partir de ce moment là qu’elle va subir des transformations : laminoir transversal et horizontal puis découpage. Elle devient ainsi ronde et peut recevoir la garniture souhaitée.
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La confiture (au choix : myrtille, framboise, pruneaux, abricot, fraise), passe dans un doseur automatique. Elle est ensuite étalée à l’aide d’une spatule.
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La confection manuelle se poursuit par la mise en place de bandelettes pour le modèle « quadrillé » ou par la pose d’un couvercle (rond de pâte) pour le modèle « recouverte » avec réalisation d’une bordure.
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Les tartes vont maintenant subir l’épreuve de la cuisson. Elles sont introduites dans un four électrique rotatif pendant environ 30 minutes.
Dès leur sortie, elles sont disposées sur des chariots métalliques et refroidies aussitôt dans une cellule frigorifique.
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L’emballage constitue la dernière étape avant que les tartes puissent partir à la vente.
Une fois refroidies, les tartes sont placées sous film alimentaire et passent dans une machine à emballer qui rétracte le film sous l’effet de la chaleur.
La tarte du Champsaur peut enfin vous être destinée !
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