Artisan charcutier-salaisonnier spécialisé dans les techniques de conservation ancestrale en montagne. 20 ans de pratique dans le séchage et le fumage des viandes d'altitude.
Héritier d'un savoir-faire familial transmis depuis quatre générations, Antoine Berthod est un technicien hors pair de la salaison sans nitrites et du séchage à l'air libre. Il possède son propre atelier de transformation où il fume jambons et saucissons au bois d'épicéa et de hêtre local. Formé auprès des meilleurs ouvriers de France, il explique avec pédagogie les réactions enzymatiques qui transforment la viande crue en charcuterie fine de garde. Ses articles démontent les mythes industriels et enseignent comment choisir des produits sains, goûteux et respectueux du cycle animal, tout en maîtrisant l'art de la découpe.